Açıklama

Çorum Sıkma Baklavası

 

Türkiye’nin Çorum iline özgü geleneksel bir tatlıdır. Adını yapım aşamasında yufkaların sıkıca sarılmasından alır. Diğer baklava türlerinden farklı olarak hem şekli hem de kullanılan malzemelerin oranlarıyla öne çıkar.

       Çorum Sıkma Baklavasının Özellikleri:

• Yufkası evde incecik açılır, bol nişasta kullanılarak hazırlanır.

• İç harcı genellikle cevizlidir.

• Yufkalar iç harçla sarıldıktan sonra sıkıca rulo yapılır, bu yüzden “sıkma” denir.

• Tepsiye dizildikten sonra dilimlenir ve bolca tereyağı gezdirilir.

• Piştikten sonra üzerine şerbet dökülür. Şerbet genellikle şeker ve sudan yapılır, limon eklenir.

Çorum Sıkma Baklavası, geleneksel Türk tatlıları arasında kendine has teknikleri ve sunumuyla öne çıkan, özellikle Çorum yöresine özgü bir lezzettir. Diğer baklava türlerinden birçok yönüyle ayrılır. Aşağıda hem bu tatlının özelliklerini hem de diğer baklava çeşitlerinden farklarını detaylandıracak olursak;

 

Çorum Sıkma Baklavasının Özellikleri:

     Yapım Tekniği – “Sıkma” Usulü

• Yufkalar incecik açılır ve oklavaya sarılır.

• Sonra her iki uçtan büzülerek sıkılır, yani rulo yapılırken yufka kıvrılır ve şekil verilir.

• Bu işlem tatlının adını verir: “Sıkma” Baklava.

     İç Harçta Genellikle Ceviz Kullanılır

• İç harcı bol ve genelde iri kırılmış ceviz ile yapılır.

• Fındık ya da Antep fıstığı yerine ceviz tercih edilir, bu da ona bölgesel bir kimlik kazandırır.

   Yaprak Sayısı Azdır ama Kat Kalındır

• Klasik baklavada 40 kat ince yufka açılırken burada her “rulo” birkaç kat yufkadan oluşur.

• Yani tek kat yufka değil, sarılmış, kalınlaştırılmış bir yapı oluşur.

    Tereyağı Kullanımı Boldur

• Üzerine dökülen yağ genellikle sade yağ ya da hakiki köy tereyağıdır.

• Yağın kalitesi, sıkma baklavanın en önemli lezzet belirleyicisidir.

   Dilimleme Şekli ve Sunumu Farklıdır

• Genellikle rulolar tepsiye yerleştirildikten sonra dilimlenir.

• Şekli klasik baklava gibi kare veya baklava dilimi değil, rulo ya da kısa şeritler şeklindedir.

         Diğer Baklavalardan Farkları:

 

Özellik              Klasik Baklava                    Çorum Sıkma Baklavası

 

Yufka Yapısı;              Çok sayıda ince kat (30-40 kat)            Sarma şeklinde, kalın rulo yapı

Şekil;                         Kare ya da baklava dilimi (üçgen)        Rulo veya sıkılmış kısa parçalar

İç Harç;                      Genelde fıstık ya da ceviz                     Genellikle sadece ceviz

Şekil Verme;              Katlar üst üste serilir                            Oklavaya sarılıp büzülür (sıkma)

Yağ Türü;                   Sade yağ ya da karışık                         Genellikle köy tereyağı, bolca

Sunum;        Şerbetli, ağır, resmi davetlerde sık görülür     Daha yöresel, ev tipi olarak yapılır.

Tüketim Geleneği;    Türkiye genelinde yaygın     Çorum yöresine özgü, yerel kültürle özdeş